【居酒屋】作田や居酒屋—道地的日式串燒人氣名店－美食、藝術、微醺的品味人生

這是一間由日本「作田爺爺」開的店，原本是一家小小的串燒店，由於生意超好，陸續開了幾家分店，這家「作田や居酒屋」位於東區戰雲密佈的敦化南路一段160巷內，就開在「作田や串燒」本店的對面，作田爺爺和奶奶就經常穿梭在這兩家店，至於還有另一家分店「忠孝支店」則是在忠孝東路四段223巷，也是燒烤店最密集的兵家必爭之地。

我喜歡居酒屋或是日式串燒的自在，喜歡在下了班後呼朋引伴隨興找一店家，很少事先安排訂位，所以這家「作田や串燒」我是幾度叩關，每次都因為客滿而緣慳一面、敗興而返，今日再來叩關，同樣也是沒有事先訂位，或許是因為天氣炎熱，吃燒烤的人比較少，而且才剛下班，時間也還算早，再加上不是週末夜晚，因此「意外地」還有空位，終於讓我如願進了這家店。

走進店裡，蠻居家的裝潢，沒有刻意營造日式居酒屋的氛圍，地方也不算寬敞，吧枱後方就是廚房，烤肉架和排油煙機就在眼前，座位背後靠牆的平台上擺了許多各式各樣的日本清酒，旁邊還有一個很像自動販賣機的飲料冰櫃，牆上胡亂貼了一些海報，說真的，很居家，一點都不誇張。

老闆是道道地地的日本人，「作田富英」，雖然人稱「作田爺爺」，但看起來也差不多才六十出頭，應該稱呼他為「作田大叔」才比較貼切，個子不高，是位可愛的歐吉桑，如果你懂日語，他可以跟你聊上一整晚，如果你聽不懂，比手劃腳外加「嗨！嗨！嗨！」也能充份溝通，反正就是很輕鬆很自在。

前菜是店家奉送的作田家自己醃製的梅子和蘿蔔，醃蘿蔔還有一個超Q的名字叫「柚香大根」，大根是日語「ダイコン」(發音是 Daikon)，指的就是白蘿蔔，這兩道涼拌前菜都十分入味，一開始就留下很好的印象。

雖然老闆說這裡賣的日本清酒是一大特色，但我還是點了啤酒，清酒我喝不習慣，總覺得米釀的酒都有種怪怪的氣味，因此只好放棄，更何況今天天氣還真的是非常熱，大口大口地喝冰涼的啤酒才是王道。同行好友見我不喝清酒，也很自動地配合著也點了生啤酒，實在有夠窩心！

「涼拌蘆筍」，醬汁超美味，蘆筍鮮嫰，再撒上許多柴魚片，三者混在一起入口，真的讓人大大驚豔，簡單食材竟能搭出如此令人難忘的鮮滋味，好感不斷向上攀昇：

「霜降豬串燒」與「烤雞軟骨」，很經典的烤物，反而少了驚喜，中規中矩，霜降豬烤得還算恰到好處，不會太硬太靭，雞軟骨也很軟Q，這兩道菜色展現的不是口味，而是老闆的火烤功夫，烤功不錯、口味平平：

「肥腸大蔥串燒」，這道菜色則又扳回一城，一串三片肥腸，中間隔著大蔥，上面再撒上芝麻，肥腸是醃滷過的，非常非常的香，味道也是鹹中帶點微微的甜，烤到外表酥脆，但內層仍是油漬漬、滑溜溜的，叫它第一名：

「培根蕃茄串燒」，算起排名，原本以為肥腸大蔥串燒應該是前無古人的第一賞，沒想到這一道菜的美味能與之並駕齊驅、難分軒輊。培根包裹著蕃茄，刷上一層照燒醬後在火上燒烤，培根肉汁滲入內餡的蕃茄，混合出難以言喻的酸、鹹、甜、油、滑、嫰的複雜口味，簡直難以想像：

老闆看著我們吃了這一道讚不絕口的美味，便杵在一旁傻笑，說店裡還有一道和這一味不相上下的料理，說得我們心動，立刻補點了這一道老闆口中的「金針菇培根捲」：

兩道培根包覆的料理，好吃的等級雷同，均屬上乘佳餚，但風味自然大異其趣，培根與金針菇在烤肉架上同台較勁，一邊滲出甜甜的菇汁，另一邊則釋出油滑的肉汁，一時之間，天雷勾動地火，水「油」交融，你儂我儂，造就了此一美味，再加上培根的酥脆與金針菇的爽脆，大口咬下讓汁液在口中恣意橫流，這才叫做乾脆。

「鹽燒秋刀魚」，說起秋刀魚可說是日本的平民美食，價格低廉，營養價值又高，尤其是對於在生活逆境中打拼的市井小民而言，更是不可或缺的進補食材。秋刀魚油脂含量豐富，烤到表皮酥脆微焦最是對味，灑上檸檬汁、沾點糊椒鹽，美味不在話下：

「蝦蘆筍手捲」，相較於各式燒烤，手捲算是口味較為清淡的一道中繼料理，換一下口感，清理一下味蕾，會讓接下來的烤物更有滋味。

「碳烤杏鮑菇香腸」，原以為會是像白蘿蔔配烏魚子一般，是兩種薄片配對著吃，沒料到卻是由杏鮑菇碎片混在豬絞肉裡面所灌製出來的香腸，吃起來就是香腸的味道，不看菜名還真的不知道有杏鮑菇在裡頭：

「醬燒牛肋條」，點這一道菜時原本還有點猶疑不決，因為烤牛肋條要烤得外焦內軟嫰實在不是一件簡單的技巧，目前為止也只有類似 Tony Roma’s 的豬肋排才算是完美，只可惜這家新加坡赫赫有名的肋排專賣店，台北唯一的一家分店也早在五年前收攤了，從此絕美的 Rib 在台灣就很難再找到能與之匹敵的店家。

烤牛肋條比起烤豬肋排更是講究，火大容易焦，火小肉會老，火候不足時沒有香氣，烤過頭肉質會變材，難吶。由於前面幾道菜的終極表現，讓我鼓足勇氣點了這道牛肋條，還好整體表現沒讓我失望，只是肉質稍微烤得老了些，不過肉汁保留得很成功，讓口感增色不少：