美食、藝術、微醺的品味人生

第一次到「三井料理美術館」用餐是因為好奇，想知道為什麼這間餐廳會取名叫做「料理美術館」！對酷愛美術的我而言，這個名字實在太有吸引力了！

  

三井的入口處十分低調，尤其是在車水馬龍的敦化北路，沒有醒目的招牌，看起來像是尋常的辦公大樓，要不是有一位服務人員站在樓梯口，還真不容易發現這不起眼的牆角，莫非是暗藏玄機、別有洞天。

  

沿著階梯往下走，來到入口處，略嫌陰暗的大門，與心中所期待的有相當大的差異，如果是白天來這裡或許感覺會好一點。站在門口，稍微猶豫了一下，怎麼一點美術館的感覺都沒有，要不是三井餐飲集團的名號如雷貫耳，否則當下真的想掉頭就走。終於，懷著一顆忐忑不安的心情，輕輕地推開大門。

  

甫進大廳，映入眼簾的是頗為寬敞的用餐空間，黑、灰、白，再搭配原木色澤的傢俱，些微透亮的投射燈，營造出相當沉靜的氛圍，不像是餐廳，也不像美術館，若搭配上隔間牆上的書架、牆角的小方桌及檯燈、書架上擺放的藝術書籍，反倒有點像是來到一間私人的藝術圖書館。

  

坐定後，侍者送來餐具與Menu，菜單上只簡單列了各項品目的價格，簡約而洗鍊的風格，很符合這裡的氛圍，品項的選擇還蠻多樣性的，有套餐，也有單品，有小火鍋，也可點一份主餐再另外搭配握壽司或岩烤，視個人喜好而定。套餐有上允菁饌、丹雪菁饌、月印菁饌三種，價位分別為3200、 2500、1800，小火鍋種類也不少，價位則在1280至1680之間。

  

決定了品項，「品饌師」會手持一台平板電腦，到桌邊一一詢問餐點搭配的細項內容，前菜、主食、甜點都可自由混搭，品饌師還說明這些套餐的細目都不列在菜單上，主要是因為各個食材都要看當天當季的採購以及廚師的意見，因此才會用平板到桌邊服務，一方面了解客人的喜好，另一方面藉由口述讓客人更加清楚各種搭配組合之建議，這種作法雖然耗用比較多的時間，但整體而言感覺還不錯。 

點完菜，邊聊天，順勢環顧四周，在用餐區周圍是廚房，仔細一看倒是頗令人訝異，廚房裡面好多位師傅，好大的陣仗，清一色黑色制服，內場外場都一樣，只見得眾多黑衣人裡裡外外四處穿梭，這種場景倒不多見。

  

在等待上菜前夕，三井會提供一些開胃小菜，今晚是一道色彩繽紛的干貝前菜，紅的蕃茄、綠的小黃瓜、再加上一顆白色蘿蔔丁，賞心悅目：

  

不多時，第一道菜端上桌，是冷盤「刺身盛合」，內容很精彩，有牡丹蝦、鮪魚腹、紅魽、金目鯛、烏魚子，整道生魚片吃完後，牡丹蝦頭還可以選擇用烤或炸後再上桌，真是好貼心的想法：

  

這道「刺身盛合」當中最好吃的應該算是鮪魚腹，厚度夠，咬起來口感相當紮實，外觀看起來油花不多，應該是中腹，但入口後濕甜潤滑的油脂從魚肉中散出，軟中透Q，光這兩片就讓人回味再三，對後續即將上陣的菜色也更加期待：

  

第二道菜也是冷盤「鮑魚沙拉」，鮑魚事先切好薄片，搭著蘋果一起入口，一Q一脆，兩種不同口感、不同鮮甜、不同風味的食材混在一起，好特別。鮑魚也可以裹在生菜裡一同入口，自是另一番滋味。

  

接下來是烤尖梭魚，肉質還算新鮮，但作法、口感、擺盤都和一般尋常日式燒烤店的內容差不多，沒有令人驚艷之處：

  

蘆筍蝦沙拉手捲，像一般捲壽司一樣捲成長條狀，只是小了一號，和一般手捲捲成甜筒狀有些差異，由於是單點，一條壽司捲孤伶伶地横躺在方舟上，看起來有點寂寞：

  

另外單點的岩烤大明蝦，紅白相間的身體還冒著幾縷輕煙，蝦身沒有預先割開，因此完全靠手動剝蝦殼，這點倒是出乎我意料之外，不過整隻蝦烤的火候掌握得還不錯，吃起來鮮甜帶汁，總算扳回一城：

  

套餐中的主菜之一：「香煎鵝肝」。肥嫰的鵝肝和著醬汁乾煎，色澤晶瑩誘人，旁邊在佐以馬鈴薯塊和甜薯塊，上面再搭一些龍鬚菜，撒些酥炸蒜片，很法式的一道料理，這道鵝肝讓我盡棄前嫌，心中對三井的好感油然而生，真是美味極了！

  

隨後，剛剛「刺身盛合」中的牡丹蝦頭重現江湖，歷經上冰山、下油鍋，火裡來、油裡去的大刑伺候，上桌時已是全身酥脆，服務人員還特別交待：可以整隻都吞入腹中。不過我不忍心這麼做，就讓它靜靜晾在一邊陪著我們。

  

接下來是套餐中的主菜之二：「香煎和牛菲力」。盛盤擺法像是一張三國時代的地圖，魏、蜀、吳三分天下，曹魏位居中原，地廣物豐、終得大位，「菲力牛排」是也！蜀漢偏安西側荊襄漢中之地，「烤馬鈴薯塊」是也！東吳屹立江南温潤濕暖沿海，「紅蕃茄碎丁」是也！

  

香煎菲力的熟度剛好，大小也和坊間的骰子牛肉差不多，PRIME等級的牛排即使煎到全熟也一樣軟嫰多汁，所以怕生怕血的先生小姐們可以放心地請師傅煎到熟透，仍可嚐到頂級牛排的獨特香味。

  

另外再加點的三品炙燒握壽司，包括「松葉蟹握壽司佐蟹膏」、「炙燒鮪魚腹握壽司」、「鯛魚握壽司佐梅子醬」：

  

另外單點的雪蟹鍋，其實這一鍋好早就送來，由服務人員在隔桌空位上先幫著處理，等到湯汁滾了才端上桌，設想得還挺周到的。

  

雪場蟹一直是三井頗受好評的料理，但以這份雪蟹鍋而言，滿滿的蔬菜和菇類的食材，相形之下雪場蟹只有短短幾截蟹腳，反而有喧賓奪主之嫌，掛名的雪場蟹反倒屈居配角畏縮在一旁，如此雷大雨小的陣仗還真有點令人失望：

  

而且水煮的雪場蟹腳整個肉質變得鬆軟，相較於岩烤的雪場蟹腳，無論是口感或是鮮度、甜味都大大遜色，下次記得一定要點鹽烤雪場蟹腳，否則真是暴殄天物，有愧於大海之母獻出的厚禮。

  

但無論如何，這一鍋來得也算正是時候，在飽食一頓精緻美饌之後，來一碗清爽的高湯，熱呼呼的白煙，混雜著海鮮和蔬菜的清香，像一股暖流從口中直通心底。 

沒有沾醬，一鍋的蔬菜、香菇、粉絲，全部嚐它的原汁原味，雖然稍嫌淡了些，卻反而帶出蔬菜特有的清甜，這一點，讓平日吃慣重鹹重辣的我倒是有點喜出望外的訝異。 

最後的Ending自然少不了咖啡、甜點、水果，這一個Round我反而不會在意口味，畢竟這些只是飯後餘興，很少有餐廳附餐的咖啡是真的好喝，真正吸引我注意的是餐具和擺盤的方式，尤其這家餐廳是以「美術館」自居，在視覺效果上應該有所不同。不過，期待歸期待，上桌後才發現咖啡餐具組及甜點水果擺盤方式都中規中矩，沒有太多藝術成份或創意設計，很低調的收尾。

    

   

邊喝咖啡邊聊天，九點鐘一到，所有師傅都列隊在餐檯後方，一字排開，然後拉開嗓門，齊聲說道：「今はありがとうございました」，再深深一躹躬，在此同時廚房玻璃隔間牆的幕簾緩緩降下，一個很日式的謝幕儀式。

  

我們這一次的美食饗宴也正好在此時落幕，走出餐廳，拾級而上，心中還是不禁納悶：為什麼這間餐廳要稱作「美術館」呢？ 

By Pongo @ Sept. 03, 2013