舀一勺原汁本味，調一匙雲舞山歌，領一方獨特風騷。
這是位於光復南路延吉停車場旁的一間雲滇料理，光看店名「云滇」就已說明一切，這間承襲滇疆民族米食傳統的餐廳，一直都排在我美食名單中雲南料理的首選。
素雅的外觀，白底藍雲的招牌寫著斗大的「云滇」二字，整片的落地窗讓店內的擺設一覽無遺：
入口處還有以藍白瓷盤所排列出來的「過橋緣」，半圓形的基座立在小小的水池上就像是一座拱橋般，搭配店裡所販賣的過「橋」米線，小小的創意也感受得到店主人的用心：
循著視線往上移，在大片落地窗上則是名為「展趐」的裝飾藝術作品，同樣是以藍白瓷盤所排列而成，是同心圓幅射向外，「由內而外、由小而大」，這豈不正是「展趐」的意義：
進入店內，更多的藍白瓷盤，先別急著端詳，先點完餐再好好欣賞一番，來這家店當然必點的是最經典的「過橋米線」：
過橋送暖，十年寒窗成狀元，
米線飄香，百年美味成經典。
「過橋米線」是在清朝光緒年間，雲南地區有位書生為了要考取功名而閉關苦讀，妻子每日為他送餐時都要跨過一座長橋，書生喜歡吃米線，可是因為路途遙遠，每次送到現場時發現米線都糊了，於是乎才想出這種乾濕分離的送餐方式，麵線和其他配料，另外則用砂鍋盛熱湯，由於雞油本身覆蓋在上頭，熱氣不易散失，因此到達書生那兒湯還熱著，此時再把麵線和配料加入，麵線就能保有原有的Q彈，流傳下來便成為雲南的經典名菜：「過橋米線」。
服務人員端來菜盤，盛著熱湯砂鍋旁邊伴隨著麵線、配料和豬肉，原本還想近距離拍張特寫，但在服務人員聲聲催促之下，手忙腳亂地將肉片、配料和麵線一股惱地倒進砂鍋中，心中不禁有些疑問，有必要催得那麼急嗎！人家可以翻山越嶺走過長橋而湯還都熱著，我只不過拍幾張照片而已啊！
熱氣轉瞬間就將肉片涮熟，再加上胡蘿蔔的紅、蛋絲的黃、青江菜的綠，搭配起來甚是好看：
嚐一口味道，香味濃郁但口味清甜，對一向口味偏重的我而言，稍微平淡了些：
趁著空檔便來欣賞店家的擺設，整個用餐區佈滿了琳瑯滿目的藍白瓷餐具，拼出各式各樣的圖形，其中一整片牆面所佈設的「時雨」，氣勢非凡，十分壯觀：
抬頭看，天花板也有文章，銀色圓筒錯落而成的「滇銀鈴」：
另一面牆則是由湯匙排列組合出的圖案，同樣是藍白相間，純淨自然的配色，雅而不俗，將整個用餐空間妝點得十分素淨平和：
欣賞完店內的佈置，剛好另外一道主食也正巧上桌，這是我最愛的「紹子牛腩拌米線」：
因為是乾拌麵，沒有熱湯，這下可沒什麼時間限制，可以好好拍一下特寫了，來瞧瞧店家用了哪些好料，首先當然少不了主角「牛腩」：
轉個一圈，拍一下米線的各色配料，等一會兒拌在一起就分不清誰是誰了：
另一項也是雲滇餐廳中絕不可缺席的美食「雲南大薄片」：
這一道菜是先將大塊豬頰肉烘烤去油脫脂，接下來就考驗師父的切工，要把這塊肉細心地片出薄如蟬翼、近乎透明的大「薄」片，略帶Q彈口感的肉片淋上芝麻醬汁之後更具特色，肥而不膩，是雲滇料理中最具人氣的一道涼菜：
均衡一下，點個「雲式燙青菜」，同樣淋上芝麻醬汁，清甜爽口：
對本地人是嚐鮮，但對於旅居台灣的雲南鄉親而言，這一口一口都是一層一層的思念，就如同店家在菜單最後一頁所寫的：
走出雲南
經過異域漂流的歲月
走進台灣純樸的眷村
我們憑藉一碗米線紮根
而今
踏出眷村的純樸
踏入台北的繁華
我們依舊憑藉一碗米線立足
三十年的沈澱
兩代人的耕耘
我們有了新的樣貌
但最初的本質未曾改變
純米 手作 無添加
是雲南米線代代相傳的堅持
這個堅持
讓云滇呈現出傲人的美味
嚐鮮也好，思鄉也罷，想吃道地的「雲滇」，就不妨走一趟「云滇」吧！
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